Maruike日記

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<<   作成日時 : 2009/12/11 17:06   >>

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続けてのアップです。(^^)
今週の宅配の中にも、里芋(いや、ちょっと大きかったので八頭かも知れません?)が入っており、この所凝っている
里芋入りパンを作りました。


覚え書き
材料
強力粉 230g
おから粉(乾燥してある物) 20g

里芋(大凡、皮をむいて茹でてつぶしたもの、約300g位)

砂糖 大さじ1

塩   2g

イースト 2g

バター 10〜12g

牛乳 100cc〜150cc
(里芋の混ざり具合を見ながら、調整して下さい。)


すべての牛乳とバター以外の材料を、ニーダに入れて混ぜ、混ざって来た所でバターを加え、バターも混ざってきたら、牛乳を50ccずつ加えて混ぜながら入れてきます。
生地が粉っぽくなくなじんでくるようでしたら、牛乳を入れるのを止めて、そのまま混ぜ合わせます。

ニーダ 低速 20分

混ざったら、乾燥をしないよう蓋をして、1時間半位、1次発酵をします。

大凡、生地が2倍ほどふくらんだら、12等分に分割をして、四角の型に入れます。
(型には、予め油を塗り、オーブンペーパーを敷いておくと良い。)

オーブンで仕上げ発酵 40度 40分

焼成 190度 25分

焼き上がったら型から出して、網の上で冷ましておいて下さい。

こんな感じの物。
角型 タイプ
(私が持っているのは底が取れないタイプですが、もしかして底取れタイプの方が
使い勝手は良いかもしれません。)

【お菓子作りアイテム】 フッソ 【角型】 デコレーション 底取型 18cm
馬嶋屋菓子道具店
フッソ角デコレーション 底取型18cm角型にしては珍しい底取れタイプです。デリケートなサンドタイプの



ミカンジャムとチョコキャラメルクリームを添えてみました。


ミカンジャムの作り方は、前回のブログを見て下さい。
http://maruike.at.webry.info/200912/article_3.html

チョコキャラメルクリーム

材料

生クリーム 130cc

砂糖 50g
水 大さじ1〜2

チョコ お好みで 15〜20g


鍋に砂糖と水を入れて、カラメルを作ります。 その中に生クリームを入れて、トロリとするまで混ぜ合わせます。
その中に、チョコレートを入れてよく混ざって溶けるまで混ぜ会わせます。

全部の材料が、混ざったら、予め殺菌をしておいた容器に詰めてできあがりです。

ではアップ。
画像



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