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zoom RSS ケフィアヨーグルトを使って王道のチーズケーキ(クリスマスバージョン)

<<   作成日時 : 2014/11/28 17:11   >>

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モニプラさんのモニターで当たった ケフィアヨーグルトのスターターセットを使って、「チーズケーキ」を作りました。



中垣技術士事務所さんのケフィアのスターターキット
http://monipla.jp/nakagaki/20141028/item_post/



チーズケーキ (クリスマスバージョン風に)

牛乳パック(型代わり、パウンド型として)


★牛乳パックは、4つの側面の一つをカットして、パウンド型の代わりに使用して下さい。
★カット後、クッキングペーパーを縦、横に敷紙として入れておいておく。

温度 湯煎焼き  160℃ 1時間〜1時間10分

オーブン皿に、タオルを引いてその上にお湯を入れて、材料を入れた型を置いて焼きます。

ケフィアのヨーグルトは、水切りをします。

ケフィアのヨーグルトを作った後、コーヒーのフィルタもしくは布を置いた容器をセットし、その上にケフィアヨーグルト400gをのせて水切りをします。
水切りは おおよそ1時間〜程かかります。

水切りをすると
濃度の濃いヨーグルト 120〜130g
ホエー           200〜250cc

出来ます。

水切りをした濃度の濃いヨーグルトを使って「チーズケーキ」を作りました。

水切りしたケフィアのヨーグルトは、さっぱりしてはいますが、上等なチーズクリームの味わいに良く似たものが出来上がります。


材料

水切りしたケフィアのヨーグルト 120g

卵黄                 2個

砂糖                 45g

小麦粉               大さじ2

ホエー               大さじ1

卵白                 2個

砂糖                 20g

ブランデー             小さじ1

仕上げ

生クリーム            100cc
砂糖                 20cc
ホエー               大さじ1〜2
レモン汁(なければ酢でも)  小さじ2

チョコパウダー          適宜


作り方

A,ボールに水切りしたケフィアのヨーグルトを入れ、その中に砂糖を入れて良く混ぜ合わせます。
 混ざったら、卵黄を1個ずつ加えて混ぜていきます。

 混ざったら、小麦粉を入れて混ぜ合わせいき、ホエーとブランデーを加えて混ぜ合わせます。

B.別のボールに卵白を泡立てて、少し泡立ってきたら砂糖を2回に分けて泡立てます。
少し、しっかり目に泡立てておきます。


Aに、泡立てたBを3回に分けて合わせていきます。



A,B合わさったところで、用意しておいた牛乳パックの型に流し入れます。


天板に、タオルを置き、その上に生地を流した牛乳パックおき、天板8分目くらいまでお湯を入れて、
予め 160℃ 1時間〜1時間10分ほどにセットしておいたオーブンに入れて焼きます。


★ 焼いている間に、仕上げのクリームを作ります。

ボールにクリームと砂糖を入れて泡立てます。途中、ホエーを少しずつ2-3回に分けて加えます。
ある程度持ったりしてきたら、レモン汁(お酢)を2回に分けて加えてしっかり目に泡立てます。

出来上がったら、冷蔵庫へ。



焼き上がったら、生地がしぼむまで常温で冷まし、その後冷蔵庫に入れて完全に生地が冷めるまで冷やします。


生地が完全に冷めたら、型から外し、お皿に移します。


予め作っておいたクリームを全体に塗っていきます。
上面部分は厚めにぬって下さい。

塗り終わったら、上面をお好みでフォークで線を付けます。

その後、チョコパウダーを振って仕上げます。



画像


今回は、意識してクリスマス仕様に仕上げてみました。

シンプルですが、ケフィアのヨーグルト自体が美味しいので、王道のチーズケーキを作っても美味ですね。

良いものをありがとうございました。

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